Навигация

Пирожки с грибными фаршами



Пирожки с фаршем из сушёных грибов

Тесто для приготовления таких пирожков можно использовать как слоеное, так и дрожжевое, песочное, рассыпчатое или заварное.

Продукты для фарша

* 100 г. сушеных грибов
* 100 г. сливочного масла
* 2-3 ст. ложки сметаны
* 1/2 ст. ложки муки или молотых сухарей
* 1 луковица
* 1 крутое яйцо
* соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление фарша

Обжарить в масле мелко нарезанную луковицу. Всыпать муку или молотые сухари и слегка обжарить вместе с луком. Добавить отваренные отдельно до готовности и мелко изрубленные грибы и так же измельченное крутое яйцо. Влить в фарш сметану, по вкусу посолить и поперчить. Размешивать фарш, поставив на совсем слабый огонь, до полного загустения.

Фарш остудить начинить им круглые или другой формы пирожки. В зависимости от использованного для пирожков теста, их можно приготовить печеными или жареными. Подать горячими или теплыми по вкусу.

Пирожки с грибным фаршем к борщу

Продукты для теста

* 200 г. муки
* 120 г. сливочного масла
* 1 яйцо или 2 желтка
* 1 ст. ложка сметаны
* 1/2 ч. ложки соли

Приготовление теста

Свежепросеянную муку высыпать горкой, добавить нарезанное кусочками хорошо охлажденное сливочное масло и изрубить все вместе тупой стороной большого ножа. Затем добавить все остальные продукты и так же тщательно изрубить. Скатать получившееся тесто в шар и дать созреть в холодильнике около получаса.

Приготовление фарша

Грибы (количество по возможности и вкусу) отварить, измельчить, обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Добавить сырое яйцо и молотые или толченые сухари, по вкусу посолить и поперчить, чтобы фарш получился достаточно густым.

Разделка и выпечка пирожков

Хорошо охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом или подходящей выемкой круглые заготовки и разложить фарш. Сформовать овальные пирожки, тщательно соединив края заготовки, уложить их на сухой лист и выпекать в горячей духовке до образования золотистой корочки.
Подать пирожки горячими к борщу, сваренному на грибном отваре, оставшемся после приготовления фарша.

Пирожки слоёные с фаршем из свежих грибов

Приготовление фарша

Свежие грибы хорошо обработать, промыть и опустить на 2-3 минуты в кипяток. Нарезать грибы соломкой, уложить в глубокую сковороду, залить подсоленной сметаной, по вкусу посолить и тушить до готовности. Фарш должен получиться достаточно густым (в сметану перед заливкой можно добавить немного муки). Дальнейшее приготовление слоеных пирожков аналогично предложенным выше рецептам. Пирожки с фаршем из свежих грибов можно приготовить так же и из рассыпчатого или дрожжевого теста, но самыми вкусными они получаются только из слоеного теста.

Пирожки с фаршем из грибов и риса

Продукты для фарша

* 100 г. сухих грибов
* 2 ст. ложки масла
* 1-2 луковицы
* 1/3 стакана риса
* соль и перец по вкусу

Приготовление фарша

Сухие грибы перебрать, промыть и сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем грибы отцедить сквозь сито, мелко изрубить, смешать с обжаренным в сливочном или растительном масле мелко нарезанным луком. В фарш добавить отдельно отваренный рассыпчатый рис, по вкусу подсолить и поперчить.

Приготовление и жарение пирожков

Для пирожков использовать дрожжевое постное тесто, приготовленное по любому из предложенных рецептов или по вкусу. Разделать пирожки продолговатой формы и жарить их в растительном масле или во фритюре.

Пирожки с фаршем из грибов и гречневой крупы

Продукты для фарша

* 3 сушеных белых гриба
* 50 г. сливочного масла
* 1 стакан мелкой гречневой сечки
* 1 сырое яйцо
* 1-2 крутых яйца
* коренья, пряности и соль по вкусу

Приготовление фарша

Гречневую сечку предварительно тщательно перетереть руками с сырым яйцом, высушить и просеять. Грибы вымыть и сварить до мягкости, добавив в воду коренья, пряности и соль по вкусу. Вынуть грибы из отвара и мелко изрубить ножом. Грибной отвар процедить и отлить 1,25 стакана в другую кастрюльку. Положить в него сливочное масло, вскипятить и всыпать подготовленную гречневую сечку. Тщательно и быстро размешивая крупу, подержать ее немного на среднем огне. Затем снять с огня, еще раз перемешать, чтобы не было комков, и добавить подготовленные грибы. Все посолить, перемешать и поставить кастрюлю с фаршем в средне нагретую духовку примерно на полчаса. Затем в горячий фарш добавить мелко изрубленные крутые яйца, размешать и охладить.

Разделка и выпечка пирожков

Из дрожжевого теста, приготовленного без сахара, разделать пирожки с подготовленным фаршем, смазать их взбитым желтком, дать хорошо подойти и выпекать в горячей духовке, хорошо подрумянивая. Подать пирожки теплыми к бульону.

Сочни грибные с сухарями

Продукты

* 1 кг. грибов
* 1,25 стакана молока или сливок
* 1,5 стакана молотых сухарей
* 2-3 луковицы
* 2 ст. ложки сливочного масла
* 3-5 яиц
* соль и молотый перец по вкусу

Приготовление грибной массы

Подготовленные свежие грибы отварить или протушить и мелко изрубить. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле. Смешать грибы с луком, добавить молотые сухари или мелко нарезанную домашнюю лапшу, горячее молоко или сливки, желтки яиц и все хорошо перемешать. В готовую густую массу (густота регулируется сухарями) ввести взбитые в крепкую стойкую пену белки яиц, посолить, поперчить по вкусу и еще раз перемешать.

Разделать из грибной массы круглые сочни, обвалять из в муке и жарить в растительном или сливочном масле или в фритюре. Подать сочни горячими со сметаной.