Навигация

Основы и отделочные массы для тортов-пирогов из разных продуктов



Фантазии домашних мастериц не знают границ: торты-пироги из моркови и кукурузной муки, сухого полуфабриката кваса и полуфабрикатов заварного крема, из сухарей и хлеба, творога и сгущенного молока и много других интересных рецептов. Попробуйте приготовить, уверяем Вас - вкус у приготовленных из этих     продуктов тортов-пирогов получится просто великолепный.

Тесто картофельное с корицей

Продукты для теста

* 250 г. картофеля
* 1,5 стакана муки
* 3/4 стакана сахарной пудры
* 1 яйцо
* 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
* 1 ч. ложка молотой корицы
* 1 ч. ложка ванильного сахара
* 1 ч. ложка соды, смешанной с лимонной кислотой
* лимонная или апельсиновая цедра по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку. Желток яйца растереть с сахарной пудрой, смешать с подготовленным картофелем, добавить пряности и соду, размягченное масло или маргарин, муку, взбитый в крепкую пену белок яйца и замесить тесто.

Тесто картофельное с творогом

Продукты для теста

* 500 г. картофеля
* 400 г. творога
* 40-50 г. сливочного масла
* 2 яйца
* 3/4 стакана сахара
* сода, смешанная с лимонной кислотой
* ванильный сахар и лимонная цедра по вкусу

Смешать вместе сахар, масло и желтки яиц, растереть до пенной массы, добавить протертый сквозь сито сухой творог, лимонную цедру, ванильный сахар и тертый на мелкой терке картофель. Добавить соду, предварительно смешав ее с кристаллами лимонной кислоты. Тесто тщательно перемешать, вводя небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки яиц.

Тесто картофельное с маком

Продукты для теста

* 400 г. муки
* 100 г. холодного вареного картофеля
* 150 г. мака
* 100 г. сахара
* 2 яйца
* разрыхлитель: 0,5 ч. ложки соды, смешанной с 0,5 ч. ложки лимонной кислоты и 1 ч. ложкой муки
* 1/2 л. молока
* 1 ст. ложка водки, рома или коньяка
* лимонная цедра, корица, гвоздика по вкусу

Сахар растереть с желтками, добавить тертый вареный картофель. Мак залить 1,5 стаканами молока и довести до кипения. Затем дать маку разбухнуть около часа, пропустить его через мясорубку и смешать с желтковой массой, добавив пряности и коньяк. Тщательно перемешивая, добавить понемногу муку и разрыхлитель, влить оставшееся молоко и осторожно вмешать в тесто взбитые в пену белки яиц.

Тесто картофельное яичное

Продукты для теста

* 200 г. холодного вареного картофеля
* 2 яйца
* 80-100 г. сахара
* 1 средний лимон или апельсин
* 1 ст. ложка муки

Желтки тщательно растереть с сахаром до образования густой пены, добавить тертый вареный картофель, цедру и сок лимона или апельсина, муку. Массу перемешать и осторожно ввести в нее взбитые в густую крепкую пену белки яиц.

Тесто картофельное с миндалем

Продукты для теста

* 350 г. холодного вареного картофеля
* 150 г. сахара
* 4 яйца
* 80 г. миндаля
* 50 г. сливочного масла или маргарина
* 150 г. муки

Масло растереть добела с сахаром и желтками, добавить тертый вареный картофель, муку, очищенный измельченный миндаль, осторожно ввести в тесто хорошо взбитые белки яиц и все перемешать.

Тесто картофельное с шоколадом

Продукты для теста

* 200 г. холодного вареного картофеля
* 200 г. сахара
* 50 г. шоколада
* 2 яйца
* 2-3 ст. ложки муки
* разрыхлитель

Желтки растереть с сахаром добела, добавить тертый вареный картофель, разрыхлитель (сода, лимонная кислота, мука в равных дозах), тертый шоколад. Постепенно подсыпая муку и добавляя взбитые в пену белки яиц, осторожно, но тщательно, вымешать тесто.

Тесто картофельное лимонное

Продукты для теста

* 4 яйца
* 160 г. сахара
* 1/2 среднего лимона
* 300 г. холодного вареного картофеля
* 2 ст. ложки муки

Желтки растереть с сахаром добела, добавить тертый картофель, муку, цедру и сок лимона, затем осторожно ввести в тесто взбитые в пену белки. Тесто хорошо вымешать.

Тесто картофельное с сахарной пудрой и корицей

Продукты для теста

* 500 г. картофеля
* 500 г. муки
* 300 г. сахарной пудры
* 2 яйца
* 5 ст. ложек размягченного сливочного масла или маргарина
* 1 ч. ложка молотой корицы
* 2 ч. ложки ванильного сахара
* 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом
* лимонная или апельсиновая цедра

Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на мелкой терке. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, смешать с картофелем, добавить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, соду, масло, взбитые в пену яичные белки.
Понемногу всыпая муку, вымешать тесто.

Тесто картофельное с какао и шафраном

Продукты для теста

* 200 г. холодного вареного картофеля
* 150 г. сахара
* 2 яйца
* 100 г. жира или маргарина
* разрыхлитель из соды и лимонной кислоты, смешанных с мукой
* 1 ст. ложка муки
* 1 ст. ложка какао
* ванильный сахар и лимонная цедра по вкусу
* несколько капель настоя шафрана

Жир, сахар и желтки яиц растереть добела, добавить тертый картофель, лимонную цедру, ванильный сахар, какао, 1 ч. ложку разрыхлителя, настой шафрана, муку и вымешать тесто, добавляя понемногу взбитые в крутую пену белки яиц.

Тесто масляное с крахмалом

Продукты для теста

* 120 г. масла
* 140 г. сахара
* 100 г. шоколада
* 5 яиц
* 100 г. картофельного крахмала
* 40 г. жира или сливочного масла
* 1 стакан взбитых сливок
* 30 г. сахарной пудры

Масло растереть добела с сахаром и желтками, добавить размягченный шоколад и крахмал. Осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц и легко вымешать тесто.

Тесто ореховое с крахмалом

Продукты для теста

* 150 г. сахара
* 5 яиц
* 80 г. муки
* 60 г. крахмала
* 100 г. измельченных ядер орехов
* 2 ст. ложки рома или коньяка
* лимонная цедра по вкусу

Сахар растереть с желтками до получения пены, постепенно добавить муку и крахмал. Осторожно ввести взбитые в пену белки и вымешать тесто, добавляя понемногу рубленые орехи и цедру лимона.

Тесто сахарное двухцветное

Продукты для теста

* 200 г. миндаля
* 400 г. сахара
* 8-9 яиц
* 1/4 стакана молотых белых сухарей
* 1/4 стакана молотых черных сухарей

Для светлого теста:

Тщательно растолочь 100 г. очищенного сладкого миндаля, растереть со 150 г. сахара, добавить по одному 3-4 желтка, всыпать просеянные белые сухари и перемешать. Осторожно ввести взбитую пену 2-3 белков и легко вымешать массу сверху вниз.

Для темного теста:

Оставшийся миндаль, не очищая от кожицы, размолоть и тщательно растирать скалкой около часа с оставшимся сахаром, 2 желтками и 3 яйцами. В получившуюся массу, осторожно и легко перемешивая, всыпать просеянные черные сухари.

Тесто сахарное с ягодами

Продукты для теста

* 200 г. сахара
* 8 яиц
* 120 .г сухарей
* немного молотой корицы
* тертая цедра 1 лимона
* 1 кг. черешен или вишен (можно смешать 500 г. черешен и 500 г. вишен).

Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, густую пену яичных белков, отжатые от сока ягоды черешни без косточек и всю массу хорошо вымешать.

Тесто сухарное лимонное

Продукты для теста

* 230 г. маргарина
* 200 г. сахара
* щепотка соли
* 1 пакетик ванильного сахара
* тертая цедра 1 лимона
* 5 яиц
* 250 г. молотых сухарей
* 1/4 ч. ложки соды
* 5 ст. ложек сметаны

Маргарин, сахар, ванилин и желтки взбить, добавить сметану, смешанную с молотыми сухарями и содой, и, добавляя понемногу взбитые белки, тщательно вымешать тесто.

Тесто сухарное ореховое

Продукты для теста

* 6 полных ст. ложек молотых сухарей из булки или белого хлеба
* 6 яиц
* 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов
* 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
* 6 ст. ложек сахара
* ванильный сахар или цедра лимона по вкусу

Растереть добела яичные желтки с сахаром и размягченным маслом или маргарином, добавить просеянные молотые сухари и измельченные орехи. Отдельно взбить в крепкую пену белки яиц с ванильным сахаром или лимонной цедрой. Осторожно соединить обе подготовленные массы и тщательно вымешать тесто.

Тесто для творожного торта-пирога

Продукты для теста

* 2 стакана муки
* 3 яйца
* 1,5 стакана жирного творога
* 50 г. сливочного масла
* 4 ст. ложки сахара
* 1/2 стакана изюма
* щепотка ванилина
* молотые сухари
* сахарная пудра

Творог протереть сквозь сито, взбить с размягченным маслом, желтками и ванилином, добавить изюм и муку. Ввести взбитые с сахаром в крепкую пену белки и осторожно вымешать тесто.

Тесто для торта-пирога из сухого заварного крема

Продукты для теста:

* 0,5 литра молока
* 3 брикета заварного крема (полуфабриката)
* 8-10 ст. ложек муки
* 1 ст. ложку какао-порошка
* 1 ч. ложку соды, погашенной уксусом
* толченые орехи по вкусу

Брикеты заварного крема тщательно размять, залить холодным молоком, перемешать и прогреть смесь до кипения, не прекращая размешивания, но не кипятить. Добавить порошок какао, измельченные орехи, муку, гашеную уксусом соду и хорошо вымешать получившееся жидкое тесто.

Тесто для торта-пирога из полуфабрикатов

Продукты для торта

* 1 пакет сухого полуфабриката для торта или кекса
* 1 пачка маргарина
* 1/2 стакана сахарного песка

Маргарин растопить, смешать с сухим полуфабрикатом торта, добавить сахар и вымешать тесто.

Тесто для торта-пирога с кукурузной мукой

Продукты для теста

* 200 г. кукурузной и 50 г. пшеничной муки
* 3 ст. ложки изюма
* 1 л. молока
* 0,5 л. воды
* 4 ст. ложки сахара
* 1/2 ч. ложки соли
* 60-100 г. сливочного масла для теста и смазывания формы

Вскипятить молоко, смешав его с водой, всыпать кукурузную и пшеничную муку и варить, постоянно размешивая, около 15 минут. Затем добавить предварительно замоченный в холодной воде и хорошо обсушенный салфеткой изюм, сахар и 1/3 нормы масла. Все хорошо перемешать и прогреть до кипения. Сразу же выпекать подготовленное тесто, выложив горячую массу на обильно смазанный растительным или топленым маслом и обсыпанный мукой противень или глубокую сковороду.

Тесто для хлебного торта-пирога

Продукты для теста

* 250 г. мякиша черствого хлеба или батона
* 1 л. молока
* 200 г. тертого миндаля
* 3 яйца
* 180 г. сахара
* 1 ч. ложка лимонной цедры
* 50 г. мелко изрубленных апельсиновых корочек
* 50 г. измельченной мякоти лимона без зерен
* 50 г. изюма
* 50 г. шоколада
* 80 г. сливочного масла
* 3 ст. ложки молотых сухарей
* 2 ст. ложки водки
* 1 ч. ложка молотой корицы
* 1 ч. ложка лимонной цедры
* соль, ванильный сахар и мускатный орех по вкусу

Молоко довести до кипения, добавив в него ванильный сахар. Черствый хлеб или батон нарезать кусочками, положить в миску и, залив его горячим молоком, оставить под крышкой на 3 часа. Затем добавить половину нормы миндаля, дать немного постоять и протереть подготовленную хлебную массу сквозь сито. Яйца взбить с солью и сахаром, добавить лимонную цедру, мякоть лимона, апельсиновые корочки, подготовленный изюм, оставшийся миндаль и водку. Все очень тщательно перемешать с хлебной массой, чтобы тесто получилось абсолютно однородной консистенции.

Тесто для торта-пирога из сгущённого молока

Продукты для теста

* 400 г. (одна банка) сгущенного молока
* 1 стакан картофельного крахмала
* 2 яйца
* 1/2 ч. ложки соды
* щепотка соли

В глубокое блюдо вылить из банки сгущенное молоко, добавить яйца, соду, соль и очень тщательно размешивать, добавляя постепенно сухой картофельный крахмал. Получившееся тесто выпекать сразу же в тщательно подготовленной глубокой сковороде или форме.

Тесто для торта-пирога со смальцем

Продукты для теста

* 500 г. муки
* 100 г. смальца
* 150 г. сахара
* 1 яйцо
* щепотка соды

Из всех продуктов по рецептуре замесить тесто средней густоты, предварительно тщательно растерев сахар со смальцем и яйцами. Для того, чтобы запах смальца не очень ощущался, можно добавить в тесто немного лимонного сока.

Тесто для торта-пирога из каштанов

Продукты для теста

* 250 г. сахара
* 5 яиц
* 500 г. измельченных ядер жареных каштанов
* 5 яичных желтков
* пена из 5 яичных белков
* 1 ст. ложка муки
* ванилин по вкусу

Все продукты по рецептуре вымешать, взбить пенообразное тесто, вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в средне нагретой духовке до готовности.

Заготовка каштанов

Каштаны - сравнительно редко употребляемый пищевой продукт и сегодня мало кому известны не только способы их приготовления, но так же их заготовки и хранения. Именно то, что они быстро портятся при хранении, вызывает недоверие к ним, как к пищевому продукту. Каштаны надо собирать только в солнечное время в середине дня. Лучше раскладывать их ровным тонким слоем на плетенках на расстоянии не менее 1-1,5 м от земли, на солнечном месте, чтобы они хорошо провялились, в течение недели. На ночь каштаны убирать в теплое сухое помещение. Если все сделано правильно, заготовленные таким образом каштаны могут храниться в сухом месте около года.

Обработка каштанов перед употреблением

Перед употреблением каштаны надо перекалить в духовке в скорлупе, разложив их на листе. Затем обварить кипятком, очистить и отварить в молоке на очень слабом огне, как картофель. Можно отваривать каштаны и в воде - после перекаливания сделать в скорлупе крестообразный надрез сверху и варить 5-7 минут после закипания воды. Затем воду слить, каштаны очистить и доварить их в небольшом количестве воды еще около получаса.

Подготовленный таким образом полуфабрикат каштанов, тщательно отцеженный и обсушенный, можно затем жарить в духовке.

Тесто для торта-пирога из печенья с орехами

Продукты для теста

* 3 белка сырых яиц
* 1 стакан сахара
* печенье «Крекер»
* 3/4 стакана толченых орехов
* ванильный сахар по вкусу

Взбить в пышную крепкую пену белки яиц, постепенно добавляя к ним сахар. Мелко раскрошить или истолочь печенье (количество в зависимости от густоты теста) и смешать его с орехами. Переложить эту смесь во взбитые белки яиц, добавить по вкусу ванильный сахар, осторожно перемешать.

Тесто для торта-пирога из сухого кваса

Для теста

* 8 яиц
* 150 г. полуфабриката сухого кваса
* 160 г. сахара
* 1 ч. ложка молотой корицы

Сухой квас смолоть в кофемолке и приготовить бисквитное тесто, добавив в яичную массу вместо муки подготовленный порошок кваса и корицу.

Сироп для пропитки коньячный

Продукты для сиропа

* 100 г. коньяка или водки
* 0,5 стакана сахара
* кипяченая вода

Смешать в стакане коньяк или водку с сахаром, долить стакан до полного водой, размешать и проварить на слабом огне до полного растворения сахара. Если сироп готовится из водки, можно добавить в него несколько капель ромовой или другой (по вкусу) эссенции.

Сироп для пропитки коньячно-лимонный

Продукты для сиропа

* 150 г. сахара
* лимонная цедра
* 50 г. коньяка
* 1 стакан воды

Из сахара и воды сварить сироп, добавив в процессе варки лимонную цедру. В горячий сироп влить коньяк и хорошо охладить, прикрыв крышкой посуду с сиропом.

Крем молочно-кофейный с крахмалом

Продукты для крема

* 200 г. сливочного масла
* 200 г. сахара
* 1 желток
* смесь из 1 стакана молока, 25 г. крахмала и 1 ч. ложки растворимого кофе

Размешать в молоке крахмал и кофе и прогреть до получения густого соуса и затем охладить. Масло растереть добела, добавить желток, сахар и, продолжая растирать, влить остывший крахмальный соус.

Крем "Абрикосовый муслин"

Продукты

* 500 г. абрикосов
* 4 яйца
* 40 г. сахарной пудры
* 200 г. сахарного песка
* 1 ч. ложка лимонного сока

Абрикосы прокипятить в воде до мягкости, чтобы они всплыли, и приготовить из них пюре.
Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела, смешать с абрикосовым пюре, хорошо растертым или взбитым в миксере с сахарной пудрой. Добавить взбитые в крутую пену белки и крем осторожно перемешать.
Крем использовать для отделки поверхности торта, который затем хорошо охладить.

Крем-желе с рисовой мукой

Продукты

* 1 л. молока
* 250 г. сахара
* 70 г. рисовой муки
* 30 г. желатина
* 750 г. сливок
* 100 г. мармелада из абрикосов
* щепотка соли по вкусу

Всыпать в молоко сахар и довести до кипения. Рисовую муку развести в небольшом количестве холодного молока и, помешивая венчиком, влить в кипящее молоко с сахаром. Варить 5-10 минут, затем прибавить замоченный в холодной воде желатин и размешивать до полного его растворения. Смесь снять с огня, охладить и ввести в нее, слегка помешивая, взбитые сливки.
Использовать при приготовлении холодных желированных тортов, полив сверху густым соусом из абрикосов.

Крем-желе ягодный

Продукты

* 250 г. сахарного песка
* 100 г. воды
* 8 желтков
* 200 г. пюре из клубники или других ягод
* 15 г. желатина
* 300 г. густой сметаны

Из воды и сахара сварить густой сироп. Предварительно замочить в половине стакана холодной кипяченой воды желатин, а затем распустить его на водяной бане. Желтки взбить с ягодным пюре и перемешать с подготовленным желатином. Продолжая взбивать желированную ягодную массу, добавить очень холодную сметану и несколько целых ягод. Крем использовать для заливки торта, который затем хорошо охладить.

Крем сметанный с орехами

Продукты для крема

* 1 стакан сахара
* 1 стакан мелко нарубленных ядер грецких орехов
* 2 стакана сметаны

Сметану взбить с сахаром, постепенно добавляя измельченные орехи.

Крем сливочный с повидлом

Продукты для крема

* 100 г. сливочного масла
* 3 ст. ложки фруктового повидла
* i00 г. сахара
* 2 желтка яиц

Все продукты, предназначенные для крема, положить в глубокую посуду, хорошо вымешать и взбить.

Крем из сливочного мороженого

Взять 5 порций сливочного мороженого (без стаканчиков), распустить в кастрюльке и проварить около получаса на слабом огне.

Крем охладить, смазать им верх торта и посыпать толчеными поджаренными ядрышками тыквенных или подсолнечных семечек.

Крем заварной с сахарным сиропом

Продукты для крема

* 900 г. молока
* 12 ст. ложек сахара
* 4 ст. ложки муки

Из молока, 8 ст. ложек сахара и муки сварить густую массу. Отдельно растопить 4 ложки сахара и вскипятить его в 2 ст. ложках воды. Обе массы соединить и хорошо вымешать. По вкусу в крем можно добавить молотые ядра грецких орехов или жареного арахиса и ванилин.

Отделочная или прослоечная масса творожная с желатином

Продукты для отделочной массы

* 350 г. сухого домашнего творога
* 200 г. сливочного масла
* 2/3 стакана сахарной пудры
* 2 желтка
* 1,25 стакана 35%-х сливок
* цедра 1/2 лимона и 1 апельсина
* 2/3 стакана молока
* 1 ст. ложка желатина

Творог протереть сквозь сито. Масло тщательно растереть с сахарной пудрой. Желатин замочить в холодном молоке и распустить на водяной бане. Сливки взбить до устойчивой пышной массы. Ввести желатин в творог, осторожно перемешать, добавить измельченную апельсиновую и лимонную цедру.

Если апельсиновая цедра снималась толстым слоем, ее надо измельчить и, слегка отварив в небольшом количестве сахарного сиропа, добавить в творог вместе с сиропом.

Соединить творожную массу с остальными подготовленными продуктами и перемешать.

Отделочная или прослоечная масса белковая с повидлом

Продукты для массы

* 5 белков
* 5 ст. ложек сахарной пудры
* 5 ст. ложек абрикосового повидла

Яичные белки взбить в крепкую пену и, постепенно добавляя сахарную пудру и негустое абрикосовое повидло, вымешать до получения однородной массы.

Отделочная масса творожная

Продукты для массы

* 500 г. творога
* 250 г. сливочного масла или маргарина
* 200 г. сахара
* ванилин по вкусу

Творог протереть сквозь сито, смешать с размягченным сливочным маслом или маргарином, добавить сахар и ванилин и все хорошо растереть. Выложить подготовленную творожную массу на остывшую тестяную основу и разровнять ножом.

Отделочная масса фруктовая желированная

Приготовить желе из 2 стаканов апельсинового или абрикосового сока, сахара по вкусу и 2 ст. ложек крахмала или 30 г. предварительно замоченного в холодной воде желатина. Дать желе застыть до густого, но текучего состояния и использовать для оформления верха торта.

Прослоечная масса с сухарями

Продукты для массы

* 10 яиц
* 10 ст. ложек сахара
* 50 г. молотых сдобных сухарей
* 120 г. молотых ядер орехов

Растереть желтки с сахаром, добавить молотые сдобные сухари, орехи, осторожно ввести взбитые в крепкую стойкую пену белки и все осторожно перемешать снизу вверх.

Отделочная масса шоколадная с миндалём

Продукты для массы

* 100 г. шоколада
* 3 ст. ложки мелкого сахара или сахарной пудры
* 4 ст. ложки воды
* целые ядра миндаля

Шоколад натереть на мелкой терке, смешать с сахаром, влить воду и слегка проварить массу на слабом огне, помешивая.
Использовать массу горячей для смазывания верха торта-пирога после его оформления, украсив сверху целыми ядрами миндаля.

Глазурь молочная

Продукты для глазури

* 3 ст. ложки молока
* 1 ст. ложка какао-порошка
* 50 г. сливочного масла

Смешать горячее молоко с какао-порошком и проварить на слабом огне до загустения. Добавить размягченное сливочное масло и всю массу хорошо вымешать.

Глазурь шоколадная

Продукты для глазури

* 4 ч. ложки какао
* 4 ст. ложки сахара
* 4 ст. ложки молока
* ядра грецких орехов
* 50 г. сливочного масла

Все смешать, проварить на слабом огне до загустения, добавить сливочное масло и еще проварить до готовности. Проверить густоту глазури на блюдце, капнув несколько капель. Если капли не растекаются - глазурь готова.
Поверхность торта-пирога по слою глазури посыпать крупно нарезанными ядрами орехов.

Глазурь сахарная

Продукты для глазури

* 150 г. сахарной пудры
* 3 ст. ложки молока

Тщательно растереть сахарную пудру с молоком, добавляя его совсем небольшими порциями.

Глазурь сахарная с какао

Продукты для глазури

* 150 г. сахарной пудры
* 2 ст. ложки какао
* 3 ст. ложки воды
* 20 г. сливочного масла

Смешать сахарную пудру с какао и водой и сварить глазурь нужной густоты. Добавить сливочное масло и тщательно размешать. Использовать глазурь сразу же. Чтобы сохранить хороший блеск глазури, поверхность перед ее нанесением слегка смазать тонким слоем густого джема или повидла.

Фруктовая рисовальная масса

Протереть сквозь сито с мелкими ячейками повидло, джем или фруктовое желе и окрасить в нужный цвет. Фруктовую массу не перемешивать долго, иначе ее внешний вид испортится.

Из такой массы можно отсадить на оформляемую поверхность различные орнаменты или сделать надписи.

Помадка сливочная с крахмалом

Продукты для помадки

* 80 г. сливочного масла или жира
* 80 г. сахарной пудры
* 10 г. какао-порошка
* 1 ст. ложка молока
* 1 ст. ложка картофельного крахмала

Масло и сахар растереть в небольшой кастрюльке на слабом огне, добавить порошок какао, тщательно перемешать, добавляя понемногу крахмал, разведенный в молоке.
Держать помадку на огне, не прекращая размешивания, до начала загустения и приобретения блеска.

Помадка масляная для отделки тортов-пирогов

Продукты

* 1 стакан сахара
* 3/4 стакана молока
* 50 г. сливочного масла

Смешать вместе сахар, домашнее молоко, размягченное сливочное масло и сварить на слабом огне до загустения. Использовать помадку для глазировки только горячей.

Желе отделочное из ягодного пюре

Продукты

* 500 г. ягодного пюре
* 200 г. сахара
* 25 г. желатина

Подготовленные ягоды клубники, земляники, малины или другие протереть сквозь сито. В получившееся пюре добавить воду (100 г. на 400 г. пюре), смешать, довести до кипения и ввести подготовленный желатин, хорошо размешивая всю массу. Прогреть до полного растворения желатина, дать слегка остыть и использовать для глазирования тортов или, дав желе застыть, приготовить из него другие украшения.

Желе отделочное вишнёвое

Продукты

* 1 стакан вишни
* 1 стакан сахара
* 1 ст. ложка желатина
* 3 стакана воды

Очищенную от косточек вишню протереть сквозь сито, отцедить сок. Густую часть ягод залить водой, довести до кипения, процедить и смешать отвар с отцеженным соком. Добавить сахар, подготовленный желатин и прогреть до полного его растворения. Горячее желе процедить и использовать по надобности.

Желе отделочное лимонное

Продукты

* 1 средний лимон
* 1 стакан сахара
* 1 ст. ложка желатина
* 3 стакана воды

С лимона снять цедру, залить ее водой с сахаром, довести до кипения, добавить подготовленный желатин, прогреть, размешивая до его растворения. Затем влить выдавленный из лимона сок, снять с огня и получившееся жидкое желе процедить.
Аналогично можно приготовить желе из других ягод, фруктов или цитрусовых.

Желе отделочное клубничное

Продукты для желе

* 1 стакан клубничного или другого ягодного сока
* 4 ст. ложки воды
* 1/3 стакана сахара
* 1 ст. ложка желатина

Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть и ввести в подогретый ягодный сок.